Charte d'hygiène

Préambule

Chez Welt, la sécurité alimentaire et l'hygiène sont nos priorités absolues. Cette charte définit les règles et bonnes pratiques que tous nos pâtissiers partenaires s'engagent à respecter pour garantir la qualité et la sécurité des produits de pâtisserie proposés sur notre marketplace aux coffee shops, cafés, restaurants, hôtels, maisons d'hôte et, le cas échéant, aux particuliers (uniquement pour des réceptions privées).

Le respect de ces règles est obligatoire et conditionne l'utilisation de nos services. Tout manquement peut entraîner la suspension ou la suppression du compte du pâtissier.

1. Principes généraux

Tous les pâtissiers partenaires de Welt s'engagent à :

• Respecter la réglementation française en matière d'hygiène alimentaire (notamment HACCP)
• Maintenir un environnement de travail propre et sécurisé
• Utiliser uniquement des ingrédients frais et de qualité
• Informer les acheteurs (coffee shops, cafés, restaurants, hôtels, maisons d'hôte ou particuliers (uniquement pour des réceptions privées)) de tout allergène présent dans leurs préparations
• Conserver et transporter les produits de pâtisserie dans des conditions optimales

2. Hygiène personnelle

2.1 Tenue et apparence

• Port de vêtements propres et adaptés à la manipulation d'aliments
• Cheveux attachés et protégés par une charlotte ou un bonnet
• Bijoux et montres retirés pendant la préparation
• Ongles courts, propres et sans vernis

2.2 Lavage des mains

• Lavage obligatoire avant toute manipulation d'aliments
• Lavage après chaque interruption (toilettes, manipulation d'objets sales, etc.)
• Utilisation d'eau chaude et de savon antibactérien
• Séchage avec des essuie-mains à usage unique

3. Hygiène des locaux et équipements

3.1 Atelier / laboratoire de pâtisserie

• Nettoyage quotidien de tous les plans de travail et surfaces
• Évacuation immédiate des déchets alimentaires
• Ventilation adéquate des locaux
• Absence d'animaux domestiques dans la zone de préparation

3.2 Équipements

• Nettoyage et désinfection après chaque utilisation
• Maintenance régulière des équipements de réfrigération
• Utilisation de planches et ustensiles distincts pour limiter la contamination croisée
• Rangement approprié des ustensiles et matériel

4. Gestion des aliments

4.1 Réception et stockage

• Vérification de la fraîcheur et de la qualité des produits à réception
• Respect de la chaîne du froid pour les produits sensibles (crèmes, garnitures, produits laitiers)
• Stockage à température appropriée (réfrigérateur ≤ 4°C, congélateur ≤ -18°C)
• Étiquetage et datage des préparations (DLC / DDM)

4.2 Préparation et cuisson

• Respect des températures de cuisson adaptées aux préparations (pâtes, biscuits, entremets)
• Éviter la contamination croisée entre matières premières et produits finis
• Utilisation d'ingrédients frais et de qualité
• Respect des temps de conservation des préparations, notamment pour les produits à base de crème

5. Transport et livraison

• Utilisation de contenants hermétiques et adaptés à la pâtisserie
• Respect de la chaîne du froid pendant le transport lorsque requis
• Livraison dans les délais convenus avec l'acheteur
• Information de l'acheteur (coffee shop, café, restaurant, hôtel, maison d'hôte ou particulier (uniquement pour des réceptions privées)) sur les conditions de conservation

6. Allergènes et informations acheteurs

• Information claire sur la présence d'allergènes majeurs (gluten, œufs, lait, fruits à coque, etc.)
• Mention des ingrédients utilisés dans chaque préparation
• Respect des régimes alimentaires spécifiques demandés (vegan, bio, sans gluten, etc.)
• Transparence sur les méthodes de préparation et les délais de fabrication

7. Formation et sensibilisation

Tous les pâtissiers partenaires doivent :

• Disposer d'une formation en hygiène alimentaire (HACCP) pour vendre des produits préparés
• Se tenir informés des évolutions réglementaires
• Participer aux sessions de sensibilisation organisées par Welt
• Respecter les consignes de sécurité transmises

8. Contrôles et vérifications

Welt se réserve le droit de :

• Effectuer des contrôles inopinés des conditions d'hygiène
• Demander des justificatifs de formation HACCP
• Vérifier la conformité des locaux et équipements
• Suspendre ou exclure tout pâtissier ne respectant pas cette charte

9. Signalement et réclamations

Tout incident lié à l'hygiène ou à la sécurité alimentaire doit être signalé immédiatement à Welt via notre formulaire de contact, par email ou par téléphone. Nous nous engageons à traiter chaque signalement avec la plus grande attention et à prendre les mesures appropriées.

• Email : welt-team@welt-lunch.com
• Téléphone : 07 81 58 98 96

10. Engagement de Welt

Welt s'engage à :

• Fournir des outils et ressources pour faciliter le respect de cette charte
• Organiser des formations et sensibilisations régulières
• Mettre en place un système de contrôle et d'évaluation
• Assurer la traçabilité et la qualité de tous les produits de pâtisserie proposés sur la marketplace

Dernière mise à jour : 20 juillet 2026